ついについに完成しました！大吟醸幻トリュフ！ ここまで、何度も試作や試食を繰り返し、沢山の方にアドバイスをいただきまして、ようやく完成させる事が出来ました。本当にありがとうございます。 ミルクチョコのヌーベレで一粒一粒丁寧にコーティングした…

今年のイチゴの発育状況を見に行ってきました。 1月末になってくると旬が近づいてきて、豊富なサイズのイチゴが実っており、ケーキに飾る際サイズを色々と選べるので嬉しいです。 パンセのケーキ作りにおいていつもお世話になっている河野園芸さんのイチゴは…

今年は本厄ということで、福山市の備後一宮吉備津神社に厄払いに行きました。 人生で初めて厄払いをしていただきました。 今まで行く機会がなかったのですが、実際にやってもらうと気持ちも少し晴れやかになるものですね。 特にこれから身体には気をつけてい…

なかなかトリュフが完成しません。 試行錯誤の繰り返しが続いております。 幻と合わせるチョコレートについても、意見が割れております。 いい材料を使えばその分価格も高くなります。 パッケージのデザインも、最初は自分達で考えるつもりでしたが、やはり…

毎年、府中オーシャンズの卒団のシーズンには、パンセのケーキを注文していただいております。 毎年、形やデザインの希望も違うものをご注文頂いているので、私たちもワクワクしながら作っています。 今年は、チームのユニフォームをかたどったケーキのご注…

大吟醸『幻』に合うチョコレートを、16種類の中から選ぶことにしました！ 1つずつ食べ比べて『幻』のフルーティーな味わいに合うチョコレートを3つまで絞り込み、ガナッシュクリームを作って味をみたところ、修行時代にお世話になった先輩の西村さんに紹介し…

私が住んでいる府中市と同じく、竹原市も年々人口が減ってきているのですが、町並み保存地区を歩いてみると、残していきたいなぁと思う風景が多くありました。 伝統的な建造物や情緒ある町並みが残る、安芸の小京都はもちろんですが、最近では『たまゆら』と…

頭の中では、大吟醸『幻』と、このチョコレートが相性がいいと思っていたのですが、実際試食してみるとチョコレートの味が勝ってしまい、せっかくの『幻』の風味が生かせていないと気づきました。 理想のガナッシュクリームの味になかなかたどりつけません。…

竹原市のケーキ屋さん、『フレシュール』さんへ行ってきました。外観は花や緑が多く、小物も可愛くまとめられていて、内観のインテリアも凝っていて子供や女性ウケが良さそうな可愛い空間でした。商品も種類が多く、丁寧に作られていて見た目もとても綺麗で…

竹原市にある中尾醸造さんに行ってきました！ お忙しい中、課長さんに快く歓談していただけました。 中尾醸造さんの銘酒、純米大吟醸『幻』の苦悩話や、製造方法などを詳しく聞かせていただきました。 今年のバレンタインは、新商品としてこの『幻』の赤を使…

もうすぐ節分がやって来ますね。 節分と言えば昔から豆まきの習慣はありましたが、最近ではコンビニや飲食店でも恵方巻きの販売が一般的になり、家庭でも恵方巻きを食べる方も増えていることと思います。 恵方巻きは、恵方を向いて食べると何事も良い方向に…

フクビズに通い始めてどれぐらいになるだろう？フクビズとは、「福山ビジネスサポートセンター」の略称です。 福山市の中小企業や起業家の、ビジネスにおける悩みやビジネスモデルの考案、サポートを無料でしてくれる素晴らしい場所です。 この度、フクビズ3…

先日、弊社パティスリーパンセの社長の誕生日でした。 毎年私たちスタッフがサプライズでケーキを作るのですが、社長はいつもスタッフより先に出社しているので、社長の目を盗んでコッソリ作りました(笑) 出来上がったのがこちら、抹茶ロールです。 渋皮栗と…

最近CMでよく見かける、【⠀ピエール・エルメ⠀】とのコラボドーナツが気になり、ミスタードーナツに行ってみました！ 昨年も鎧塚俊彦さんとコラボしていたことで話題になっていましたが、今年は世界最高峰のパティシエと謳われるピエール・エルメとのコラボと…

地元福山市の銘酒である、純米大吟醸天寶一のトリュフです。 クーベルスイートチョコのガナッシュに、辛口の天寶一を試行錯誤を繰り返してたどり着いた配合の、チーフがこだわりぬいた逸品です。一粒ずつ手作業で作っているので作れる数量は限られていますが…