自家製ピューレ
自家製ピューレ
前回、ヘタを落としてもらったイチゴ(https://patisseriepance.hateblo.jp/entry/2020/03/29/101307)を
ジューサーにかけてペースト状にしたら、
銅鍋に入れてイチゴの重量に対して1割の砂糖を入れ炊きあげます。
旬のイチゴをふんだんに使用した、自家製ピューレです。
今までは自分でしていた事を、スタッフに振り分けるようにしました。
誰でも「初めて」はあるものなので、最初は根気よく、分かるまで付き添って教えるよう心がけました。
無事に美味しいピューレが炊きあがって一安心です。
こうやって作業を振り分けることで仕事効率が上がり、よりたくさんの人にパンセのケーキを提供出来ればと思います。
